Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,...
Селезнева Л.В.
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и...
ISBN: 978-5-406-15155-6
Издательство:
КноРус
Дата выхода: июнь 2025
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись