В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии.
Описаны свойства разных видов сырья и тары.
Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, особенности работы на разных типах применяемого оборудования, освещено влияние состава продукта на параметры процесса.
Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса.
Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.
