Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

Евгения Алексеевна Литвинова

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Серия: Высшее профессиональное образование
Дата выхода: сентябрь 2006
ISBN: 5-7695-2687-4
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 384 страниц
Масса: 455 г
Обложка: твёрдая

Приведен учебно-справочный материал по товароведной характеристике и экспертизе свежего овощного сырья. Изложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент продуктов из овощей, выпускаемый пищевой промышленностью. Дан материал по решению практических задач и разработке нормативно-технической документации для предприятий общественного питания.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания". Может представлять практический интерес для работников пищевой промышленности и общественного питания, научных работников и потребителей.

Каталог