20.88 USD 16.71 USD
вы экономите 4.17 USD (20%).
Наличие на складе:
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 20.08.2024; планируемая отправка: 21.08.2024
Последний экземпляр
.отгрузка со склада в С.-Петербурге: 18.08.2024
Издательство: | Academia |
Серия: | Профессиональное образование |
Дата выхода: | август 2014 |
ISBN: | 978-5-4468-1212-7 |
Тираж: | 2 000 экземпляров |
Объём: | 448 страниц |
Масса: | 500 г |
Обложка: | твёрдая |
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и техно-химический контроль хлебопекарного производства. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.