Технология и организация производства кондитерских изделий

Технология и организация производства кондитерских изделий

Галина Ивановна Иванова

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: апрель 2013
ISBN: 978-5-7695-9843-2
Объём: 480 страниц
Масса: 520 г
Обложка: твёрдая

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.
Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ "Производство кондитерских изделий" (МДК.03.01) по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

Каталог