Технология хлебопекарного производства

Технология хлебопекарного производства

Л. Я. Ауэрман

     

бумажная книга



Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2002
ISBN: 5-93913-032-1
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 416 страниц
Масса: 510 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 15 x 2

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения.

Каталог