Технология кондитерских изделий. Учебн. пос., 4-е изд., стер

Технология кондитерских изделий. Учебн. пос., 4-е изд., стер

Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С.

     

бумажная книга



Издательство: Лань
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Дата выхода: март 2019
ISBN: 978-5-8114-4069-6
Объём: 156 страниц
Масса: 277 г
Обложка: твёрдая

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению Продукты питания из растительного сырья профилю Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий.

Каталог