Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса

Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса

А. Г. Забашта

     

бумажная книга



Издательство: Колос-С
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
Дата выхода: ноябрь 2009
ISBN: 978-5-9532-0643-3
Тираж: 10 000 экземпляров
Объём: 568 страниц
Масса: 950 г
Обложка: твёрдая

Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья.
Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных продуктов".

Каталог