Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 2

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 2

Н. И. Дубровская

     

бумажная книга



Издательство: Academia
Серия: Профессиональное образование
Дата выхода: май 2014
ISBN: 978-5-4468-0974-5
Тираж: 1 200 экземпляров
Объём: 112 страниц

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер".
Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий.
В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии "Повар, кондитер".
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Каталог