Технология приготовления пищи

Технология приготовления пищи

Алексей Васильевич Шишов

     

бумажная книга



Издательство: Феникс
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: январь 2013
ISBN: 978-5-222-20708-6
Тираж: 2 500 экземпляров
Объём: 384 страниц
Масса: 321 г
Обложка: твёрдая

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Каталог