В издании рассмотрены социально-экономические аспекты питания и здоровья населения, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении алиментарных заболеваний, основы физиологии и биохимии питания, роль питания в профилактике и лечении заболеваний, медико-биологические требования, предъявляемые к питанию основных групп потребителей, характеристика диетических и лечебных свойств молочных продуктов, технология продуктов функционального питания на молочной основе, а также представлен справочный материал. Книга предназначена для научных работников.