Издательство: | Инфра-М |
Серия: | Высшее образование |
Дата выхода: | август 2015 |
ISBN: | 978-5-00091-119-8 |
Объём: | 376 страниц |
Масса: | 470 г |
Обложка: | твёрдая |
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания.
В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.