Издательство: | Дашков и К |
Серия: | Учебные издания для бакалавров |
Дата выхода: | январь 2015 |
ISBN: | 978-5-394-02516-7 |
Тираж: | 500 экземпляров |
Объём: | 496 страниц |
Масса: | 500 г |
Обложка: | твёрдая |
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.