Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

О. Г. Чижикова Л. О. Коршенко

     

бумажная книга



Издательство: Юрайт
Серия: Профессиональное образование
Дата выхода: ноябрь 2016
ISBN: 978-5-9916-9453-7
Объём: 199 страниц
Обложка: твёрдая

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Каталог