Технология производства мучных кондитерских изделий (10-е изд.) учебник

Технология производства мучных кондитерских изделий (10-е изд.) учебник

Лариса Кузнецова

     

бумажная книга



Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017
ISBN: 978-5-4468-4093-9
Объём: 400 страниц

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.). Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Каталог