Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Лариса Кузнецова

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Серия: Профессиональное образование
Дата выхода: июнь 2018
ISBN: 978-5-4468-6547-5
Объём: 400 страниц
Масса: 477 г
Обложка: твёрдая

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.02).
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Каталог