Технология производства мучных кондитерских изделилий: Учебник. 8-е изд., доп

Технология производства мучных кондитерских изделилий: Учебник. 8-е изд., доп

Ю. Г. Сапронов

     

бумажная книга



Издательство: Academia
Дата выхода: май 2014
ISBN: 978-5-4468-0786-4
Объём: 400 страниц

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. В 8-е издание внесены дополнения, касающиеся инноваций в производстве кондитерских изделий и их ассортимента. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ. «Производство кондитерских изделий (МДК.)» по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Каталог