8.65 USD
Внимание! Книгу продает:
Михаил Александрович
Условия продажи: оплата и доставка по договоренности
Доставка по Москве и ближнему Подмосковью. В другие регионы: Почтой России, СДЭКом или Boxberry.
Дата выхода: | октябрь 2010 |
ISBN: | 978-5-85382-397-6 |
Тираж: | 300 экземпляров |
Объём: | 185 страниц |
Масса: | 450 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 25 x 18 x 2 |
Обложка: | твёрдая |
Бумага: | офсетная |
Язык оригинала: | русский |
ISBN оригинала: | 978-5-85382-397-6 |
Год выхода оригинала: | 2010 |
Составлено в соответствии с программой ГОС ВПО.
В учебном пособии рассматриваются научные основы технологии производства сушеной, вяленой и копченой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла. Даны классификация и характеристика способов сушки, вяления и копчения, технологические схемы производства сушеной, вяленой и копченой продукции; дефекты сушеной, вяленой и копченой продукции, причины возникновения и способы устранения. Рассмотрены экологические аспекты производства копченой продукции и контроль качества и безопасности сушеной, вяленой и копченой продукции.
Предназначено для студентов вузов и колледжей, обучающихся по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также для аспирантов, научных сотрудников и специалистов, занимающихся производством и исследованиями в области копчения, вяления и сушки рыбы и нерыбных объектов промысла, в программах повышения квалификации.