Издательство: | Академия |
Дата выхода: | май 2004 |
ISBN: | 5-7695-1340-3 |
Тираж: | 20 000 экземпляров |
Объём: | 288 страниц |
Масса: | 360 г |
Под редакцией М. С. Касторных
Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Для студентов высших учебных заведений.