В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирую­щие качество в процессе производства рассматриваемой группы това­ров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству про­дуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в про­цессе производства и хранения, показатели безопасности.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки ТОВАРОВЕДЕНИЕ и ТОРГОВОЕ ДЕЛО.