Издательство: | Академия |
Серия: | Среднее профессиональное образование |
Дата выхода: | апрель 2007 |
ISBN: | 978-5-7695-3906-0 |
Тираж: | 1 000 экземпляров |
Объём: | 264 страниц |
Масса: | 380 г |
Обложка: | твёрдая |
Раскрыты основные понятия в области товароведения пищевых продуктов: их классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества. Качество продуктов и их безвредность рассмотрены в связи с особенностями химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Освещены проблема обеспечения населения продовольствием и способы ее решения. Особое внимание уделено вопросам организации хранения пищевых продуктов и мерам борьбы с потерями. Рассмотрены ассортимент и оценка качества основных групп продовольственных товаров Уделено внимание оценке качества и гигиеническим показателям воды. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.