Ольга Мезенова

Гомеостаз и питание. Учебное пособие. Второе издание

Ольга Мезенова

Рассмотрены исторические аспекты и национальные особенности науки о питании, строение и функции пищеварительной системы, биохимические основы гомеостаза организма, значение различных компонентов пищи для пищеварения,...

Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

Ольга Мезенова

Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника...

Принятие и исполнение государственных решений. Учебное пособие

Ольга Мезенова

В книге раскрываются основные концептуальные подходы к принятию решений, теоретически описываются институциональные и неинституциональные особенности государства как субъекта целеполагания, характеризуются этапы...

Барьерная технология гидробионтов

Ольга Мезенова

Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при...

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

И. Н. Ким Ольга Мезенова

В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных...

Технология и методы копчения пищевых продуктов

Ольга Мезенова

Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические...

Производство копченых пищевых продуктов

Ольга Мезенова С.А. Бредихин И. А. Ким

Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных...