Биохимия мышц и мяса

Биохимия мышц и мяса

В. В. Рогожин

     0

бумажная книга



Издательство: Гиорд
Дата выхода: апрель 2006
ISBN: 5-98879-021-6
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 240 страниц
Масса: 370 г
Обложка: твёрдая

В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин, альфа-актинин) и саркоплазматических белков.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 311200 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.

Каталог