Издательство: | Академия |
Дата выхода: | август 2011 |
ISBN: | 978-5-7695-8260-8 |
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранению, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
2011, август: книга на бумаге "Гигиена и санитария общественного питания (2-е изд., стер.) учеб. пособие", ISBN: 978-5-7695-8260-8, издательство "Академия" |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2010, июнь: книга на бумаге "Гигиена и санитария общественного питания", ISBN: 978-5-7695-5953-2, издательство "Academia", 64 стр., мягкая обложка, тираж 2000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |