Издательство: | Академия |
Дата выхода: | сентябрь 2009 |
ISBN: | 978-5-7695-6328-7 |
Тираж: | 2 500 экземпляров |
Объём: | 64 страниц |
Масса: | 149 г |
Обложка: | мягкая |
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства - кремов, помады, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
2009, сентябрь: книга на бумаге "Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста: учебное пособие. 2-е издание", ISBN: 978-5-7695-6328-7, издательство "Академия", 64 стр., мягкая обложка, тираж 2500 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2008, август: книга на бумаге "Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста", ISBN: 978-5-7695-4572-6, издательство "Академия/Academia", 64 стр., мягкая обложка, тираж 3000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |