Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства

О. П. Четверикова

     

бумажная книга

44.87 USD


В корзину


Наличие на складе:

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 13.11.2024; планируемая отправка: 14.11.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 10.11.2024; планируемая отправка: 11.11.2024



Издательство: Профессия
Дата выхода: апрель 2018
ISBN: 978-5-9909838-1-6
Объём: 664 страниц
Масса: 1235 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 24 x 17
Обложка: твёрдая
Иллюстрированное издание +

В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.).

 

Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании качества и потребительских свойств продуктов. Приведено описание ингредиентов, рассмотрены их свойства и влияние на качество готовых продуктов, возможности и особенности применения в зависимости от поставленных целей.

Учтен накопленный международный опыт.

Особое внимание уделено ингредиентам, по которым до сих пор было недостаточно информации или она была разрозненной.

 

Справочник предназначен для специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий, пекарен и кондитерских цехов, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.