Техника и технология производства сливочного масла и сыра

Техника и технология производства сливочного масла и сыра

С.А. Бредихин В.М. Юрин

     

бумажная книга



Издательство: Колос-С
Дата выхода: май 2007
ISBN: 978-5-9532-0400-2
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 320 страниц
Масса: 400 г
Обложка: твёрдая

Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для инженерно-технических работников, занимающихся организацией производства сливочного масла и сыра. Может быть также использована при подготовке студентов по специальностям "Машины и аппараты пищевых производств", "Технология молока и молочных продуктов", "Безопасность технологических процессов и производств".

Каталог