Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Т. Б. Цыганова

     

бумажная книга



Издательство: Академия/Academia
Серия: Технические науки. История развития техники
Дата выхода: февраль 2008
ISBN: 978-5-7695-4800-0
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 448 страниц
Масса: 500 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 15 x 3
Обложка: твёрдая

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендовано работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.