Издательство: | Академия/Academia |
Серия: | Технические науки. История развития техники |
Дата выхода: | февраль 2008 |
ISBN: | 978-5-7695-4800-0 |
Тираж: | 3 000 экземпляров |
Объём: | 448 страниц |
Масса: | 500 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 22 x 15 x 3 |
Обложка: | твёрдая |
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендовано работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.