Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Т. Б. Цыганова

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: октябрь 2009
ISBN: 978-5-7695-6620-2
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 448 страниц
Масса: 505 г
Обложка: твёрдая

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.