Издательство: | Колос-С |
Серия: | Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений |
Дата выхода: | сентябрь 2008 |
ISBN: | 978-5-9532-0655-6 |
Тираж: | 20 000 экземпляров |
Объём: | 390 страниц |
Обложка: | твёрдая |
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.
2008, сентябрь: книга на бумаге "Технология хлебобулочных изделий", ISBN: 978-5-9532-0655-6, издательство "Колос-С", 390 стр., твёрдая обложка, тираж 20000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2007, июль: книга на бумаге "Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Технология хлебобулочных изделий", ISBN: 978-5-9532-0591-7, издательство "Колос-С", 215 стр., твёрдая обложка, тираж 1000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2005, май: книга на бумаге "Технология хлебобулочных изделий", ISBN: 5-9532-0149-4, издательство "Колос-С", 389 стр., твёрдая обложка |
Нет в продаже
0 отзывов |