Издательство: | Академия |
Серия: | Начальное профессиональное образование |
Дата выхода: | сентябрь 2011 |
ISBN: | 978-5-7695-8283-7 |
Тираж: | 1 000 экземпляров |
Объём: | 288 страниц |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 22 x 15 |
В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, условия и сроки их хранения.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
2-е издание, стереотипное
2011, сентябрь: книга на бумаге "Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы", ISBN: 978-5-7695-8283-7, издательство "Академия", 288 стр., тираж 1000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2008, июнь: книга на бумаге "Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы", ISBN: 978-5-7695-4213-8, издательство "Академия/Academia", 288 стр., твёрдая обложка, тираж 3000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |