| Издательство: |
Академия/Academia |
| Дата выхода: |
октябрь 2007 |
| ISBN: |
978-5-7695-4465-1 |
| Объём: |
320 страниц |
| Масса: |
390 г |
| Размеры(В x Ш x Т), см: |
22 x 15 x 2 |
| Обложка: |
твёрдая |
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
С 2001 года книга «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» переиздавалась 4 раза.
Дата первого издания «Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник»: января 2001 года, последнее, 4-е издание вышло
в октябряе 2007 года.
Все издания
|
|
2007, октябрь: книга на бумаге "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", ISBN: 978-5-7695-4465-1, издательство "Академия/Academia", 320 стр., твёрдая обложка
|
Нет в продаже 
0 отзывов
|
|
|
2001, январь: книга на бумаге "Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник", ISBN: 5-294-00009-1, издательство "Мастерство", 320 стр., тираж 13000 экземпляров
|
Нет в продаже
0 отзывов
|
