Колобов С. В., Памбухчиянц О.В.
бумажная книга
В учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов и овощей; раскрыты особенности их перевозки различными видами транспорта, условия и способы хранения.
Акцент сделан на вопросах технологии продуктов переработки плодов и овощей: рассмотрены основные методы консервирования свежих плодов и овощей; процессы, протекающие в плодоовощном сырье при консервировании; технология консервирования; экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей.
Пособие содержит учебно-справочный материал по организации перевозки и хранения плодов и овощей.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология продуктов общественного питания» и другим специальностям пищевого профиля, аспирантов и практических работников.
С 2005 года книга «Товароведение и экспертиза плодов и овощей. Учебное пособие» переиздавалась 8 раз.
Дата первого издания «Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей»: ноября 2005 года, последнее, 8-е издание вышло
в августае 2013 года.
