Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Р. О`Брайен

     

бумажная книга

50.98 USD

В корзину

Наличие на складе:

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 04.05.2024; планируемая отправка: 05.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 01.05.2024; планируемая отправка: 02.05.2024

Продать эту книгу

Издательство: Профессия
Дата выхода: октябрь 2007
ISBN: 978-5-93913-123-0
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 752 страниц
Масса: 850 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 24 x 17
Обложка: твёрдая

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.

Каталог