Нет в продаже
Производство халвы. Технология, рецептуры, контроль качества
В книге дана технология производства халвы, ее пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Описано используемое сырье и требования, предъявляемые к нему в...
Нет в продаже
Технология производства мучных кондитерских изделий
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...
Нет в продаже
Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 3-е изд., испр. и доп
В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический...
Нет в продаже
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса,...
Нет в продаже
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие. Издание 2-е
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса,...
Нет в продаже
Пищевые красители для кондитерских изделий
В монографии рассмотрена классификация красителей, способы их получения, влияние на организм человека, стойкость их, методы контроля, а также техника и технология использования красителей при производстве широкого...
Нет в продаже
Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания.
Нет в продаже
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса,...
