| Издательство: |
Академия |
| Дата выхода: |
сентябрь 2007 |
| ISBN: |
5-7695-3451-6 |
| Тираж: |
2 000 экземпляров |
| Объём: |
240 страниц |
| Масса: |
330 г |
| Размеры(В x Ш x Т), см: |
22 x 15 |
| Обложка: |
твёрдая |
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
С 2002 года книга «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции» переиздавалась 6 раз.
Дата первого издания «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции»: января 2002 года, последнее, 6-е издание вышло
в сентябряе 2007 года.
Все издания
|
|
2007, сентябрь: книга на бумаге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции", ISBN: 5-7695-3451-6, издательство "Академия", 240 стр., твёрдая обложка, тираж 2000 экземпляров
|
Нет в продаже 
0 отзывов
|
|
|
2004, сентябрь: книга на бумаге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие. Издание 2-е", ISBN: 5-7695-1626-7, издательство "Академия", 240 стр., твёрдая обложка, тираж 7500 экземпляров
|
Нет в продаже
0 отзывов
|
|
|
2002, январь: книга на бумаге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции", ISBN: 5-294-00010-5, издательство "Мастерство", 240 стр., тираж 50000 экземпляров
|
Нет в продаже
0 отзывов
|
