Биохимия молока и молочных продуктов

Биохимия молока и молочных продуктов

В. В. Рогожин

     0

бумажная книга



Издательство: Гиорд
Дата выхода: апрель 2006
ISBN: 5-98879-019-4
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 320 страниц

В учебном пособии рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока и молозива. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе, обеспечивающие синтез основных биогенных молекул, а также биохимические процессы в молочнокислых бактериях. Показано протекание физико-химических и биохимических процессов, происходящих при производстве масла, мороженого, сыров, кисломолочных продуктов, молочных консервов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья. Книга предназначена для студентов вузов, а также может быть полезна широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.