Издательство: | Феникс |
Серия: | Начальное профессиональное образование |
Дата выхода: | декабрь 2009 |
ISBN: | 978-5-222-16354-2 |
Тираж: | 2 500 экземпляров |
Объём: | 346 страниц |
Масса: | 307 г |
Обложка: | твёрдая |
В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер", рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно и тем, кто осваивает азы профессии, и тем, кто работает на предприятиях общественного питания завпроизводством, шеф-поваром, бригадиром, поваром-кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов, методика расчета норм естественной убыли.
В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков.
Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи.
Предназначено для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, преподавателей, а также практических работников.
2009, декабрь: книга на бумаге "Калькуляция и учет в общественном питании", ISBN: 978-5-222-16354-2, издательство "Феникс", 346 стр., твёрдая обложка, тираж 2500 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2008, август: книга на бумаге "Калькуляция и учет в общественном питании", ISBN: 978-5-222-14149-6, издательство "Феникс", 352 стр., твёрдая обложка, тираж 3000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2006, декабрь: книга на бумаге "Калькуляция и учет в общественном питании", ISBN: 5-222-10320-X, издательство "Феникс" |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2005, ноябрь: книга на бумаге "Калькуляция и учет в общественном питании", ISBN: 5-222-07635-0, издательство "Феникс", тираж 11000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2004, ноябрь: книга на бумаге "Калькуляция и учет в общественном питании: учебное пособие", ISBN: 5-222-05621-X, издательство "Феникс", 354 стр., твёрдая обложка, тираж 4000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2004, январь: книга на бумаге "Калькуляция и учет в общественном питании", ISBN: 5-222-04264-2, издательство "Феникс", 384 стр., твёрдая обложка |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2003, январь: книга на бумаге "Калькуляция и учет в общественном питании", ISBN: 5-222-03087-3, издательство "Феникс", 384 стр. |
Нет в продаже
0 отзывов |