Технология мучных кондитерских изделий

Технология мучных кондитерских изделий

С. Я. Корячкина Т. В. Матвеева

     

бумажная книга



Издательство: Троицкий мост
Дата выхода: декабрь 2011
ISBN: 978-5-904406-16-5
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 400 страниц

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», предназначен для изучения цикла специальных дисциплин применительно к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.