ДеЛи

Контроль качества продукции общественного питания: Учебник для ВУЗов

Михаил Могильный Т. В. Шленская

В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях...

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены...

Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения.: Справочник О.В. Соловьев

О. В. Соловьев

Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса,...

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао

С. М. Носенко С. В. Чувахин

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические...

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 2. Конфеты

С. В. Чувахин С. М. Носенко

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенного для производства конфет. Не претендуя на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций современного...

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2 т. 2-е изд., испр. и доп

Михаил Могильный

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья,...

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

Михаил Могильный

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольст-венному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья,...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. Сборник технических нормативов

Энергетика. Промышленность

Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания работающих на производственных предприятиях

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

Технология продукции общественного питания

В учебном пособии рассмотрены нормативная, техническая и технологическая документация, действующая в общественном питании; научно-технологические основы технологических процессов производства продукции общественного...

Технология и организация хранения зерна

А. Е. Юкиш О. Н. Ильина Г. Н. Ильичев

В учебнике коротко показано положение России как одной из ведущих зерновых держав, приведены основные сведения о зерновых, зернобобовых и масличных культурах, производимых в стране, их характеристика и свойства как...

Химический состав и калорийность российских продуктов питания

Григорий Семенов

В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России, и сведения об их калорийности. В таблицах приведено содержание пищевых...

Адгезия пищевых масс

А. Д. Зимон Алексей Евтушенко

В книге в обобщенном виде представлена современная трактовка четырех видов адгезии - жидкости, частиц, упруго-вязко-пластических тел, пленок - с учетом причин и следствий этого явления, параметров и методов контроля,...

Альбом условных обозначений технологического оборудования

Анна Козлова

Учебное пособие "Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерской промышленности" предназначено для студентов технологических и строительных специализаций. В учебном пособии приводятся основные...

Амаркорды (сборник)

Вилюс Мизарас

Книга кратких рассказов для неторопливого и вдумчивого читателя. Сюжеты в основном автобиографичны, о чем свидетельствует и название, одолженное у известного кинофильма Федерико Феллини “Амаркорд”. Проза литовского...

Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции

В.Х. Паронян Н.М. Скрябина

Анализ, проектирование технологий и оборудования для очистки сточных вод

Владимир Колесников Н. В. Меньшутина

Современное состояние промышленности и сложная экологическая ситуация в России требует развития нового подхода к правильному и быстрому выбору схем очистки сточных вод и газовых выбросов. В связи с этим монография...

Апитерапия. Лечение продуктами пчеловодства

О.А. Уроженко

Апостолы атомного века. Воспоминания, размышления

Ф.К. Щелкин

Ароматизаторы пищевые

Д.Х. Кулев Е. В. Зарубина Н.В. Рудометова

В настоящей брошюре впервые объединен в качестве единого информационного материала ряд отраслевых стандартов, касающихся регламентации норм в производстве, потреблении, контроле качества и безопасности пищевых...

Безопасность пищевой продукции: учебное пособие. Издание 2-е

Л.В. Донченко В. Д. Надыкта

В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды и пути...

Безопасность работ в микробиологических лабораториях. Защитная эффективность инженерных систем безопасности

Александр Найдёнов

В монографии рассматриваются вопросы обеспечения безопасности работ с патогенными микроорганизмами. Предложен способ нормирования биологической безопасности на основе концепции приемлемого риска. Показано, что в...

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

И. С. Витол А. В. Коваленок Александр Николаевич Нечаев

В книге рассматриваются вопросы качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Описаны нарушения функций организма, связанные с несбалансированностью пищевого рациона, показаны основные виды и...