ДеЛи

Контроль качества продукции общественного питания: Учебник для ВУЗов

Михаил Могильный Т. В. Шленская

В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях...

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены...

Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения.: Справочник О.В. Соловьев

О. В. Соловьев

Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса,...

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 2. Конфеты

С. В. Чувахин С. М. Носенко

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенного для производства конфет. Не претендуя на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций современного...

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао

С. М. Носенко С. В. Чувахин

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические...

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

Михаил Могильный

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольст-венному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья,...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. Сборник технических нормативов

Энергетика. Промышленность

Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания работающих на производственных предприятиях

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2 т. 2-е изд., испр. и доп

Михаил Могильный

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья,...

Технология продукции общественного питания

В учебном пособии рассмотрены нормативная, техническая и технологическая документация, действующая в общественном питании; научно-технологические основы технологических процессов производства продукции общественного...

Технология и организация хранения зерна

А. Е. Юкиш О. Н. Ильина Г. Н. Ильичев

В учебнике коротко показано положение России как одной из ведущих зерновых держав, приведены основные сведения о зерновых, зернобобовых и масличных культурах, производимых в стране, их характеристика и свойства как...

Химический состав и калорийность российских продуктов питания

Григорий Семенов

В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России, и сведения об их калорийности. В таблицах приведено содержание пищевых...

Адгезия пищевых масс

А. Д. Зимон Алексей Евтушенко

В книге в обобщенном виде представлена современная трактовка четырех видов адгезии - жидкости, частиц, упруго-вязко-пластических тел, пленок - с учетом причин и следствий этого явления, параметров и методов контроля,...

Альбом условных обозначений технологического оборудования

Анна Козлова

Учебное пособие "Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерской промышленности" предназначено для студентов технологических и строительных специализаций. В учебном пособии приводятся основные...

Амаркорды (сборник)

Вилюс Мизарас

Книга кратких рассказов для неторопливого и вдумчивого читателя. Сюжеты в основном автобиографичны, о чем свидетельствует и название, одолженное у известного кинофильма Федерико Феллини “Амаркорд”. Проза литовского...

Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции

В.Х. Паронян Н.М. Скрябина

Анализ, проектирование технологий и оборудования для очистки сточных вод

Владимир Колесников Н. В. Меньшутина

Современное состояние промышленности и сложная экологическая ситуация в России требует развития нового подхода к правильному и быстрому выбору схем очистки сточных вод и газовых выбросов. В связи с этим монография...

Апитерапия. Лечение продуктами пчеловодства

О.А. Уроженко

Апостолы атомного века. Воспоминания, размышления

Ф.К. Щелкин

Ароматизаторы пищевые

Д.Х. Кулев Е. В. Зарубина Н.В. Рудометова

В настоящей брошюре впервые объединен в качестве единого информационного материала ряд отраслевых стандартов, касающихся регламентации норм в производстве, потреблении, контроле качества и безопасности пищевых...

Безопасность работ в микробиологических лабораториях. Защитная эффективность инженерных систем безопасности

Александр Найдёнов

В монографии рассматриваются вопросы обеспечения безопасности работ с патогенными микроорганизмами. Предложен способ нормирования биологической безопасности на основе концепции приемлемого риска. Показано, что в...

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

И. С. Витол А. В. Коваленок Александр Николаевич Нечаев

В книге рассматриваются вопросы качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Описаны нарушения функций организма, связанные с несбалансированностью пищевого рациона, показаны основные виды и...

Безопасность пищевой продукции: учебное пособие. Издание 2-е

Л.В. Донченко В. Д. Надыкта

В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды и пути...