ДеЛи

Жиры. Химический состав, экспертиза качества

Владимир Андреевич Пономарев Алексей Рудаков

Заменители молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Ольга Ивановна Щербакова

Зарождение и развитие этнопедагогики России

Галина Нездемковская

В монографии представлены основные понятия этнопедагогики как междисциплинарной отрасли научно-педагогического знания; раскрыты исходные методологические и теоретические основания исследования, его научные подходы;...

Зерноведение: Учебник

Н. М. Личко

В учебнике дан анализ потребительских свойств зерна и санитарно-эпидемиологических показателей его безопасности. Подробно приведены показатели качества зерна, которые позволяют сделать вывод о схемах послеуборочной...

Инженерная реология в производстве мороженого

В. Д. Косой Н.И. Дунченко Андрей Егоров

Учебное пособие практически представляет собой монографию, составленную согласно примерной программе по соответствующей дисциплине, в которой используется более 50% объема собственных исследований авторов (3-6 главы)....

Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка

А. В. Банникова И. А. Евдокимов

В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода...

Инструмент, инвентарь и оборудование мясокомбинатов и мясоперерабатывающих предприятий

М.Л. Файвишевский О. Соловьев М.П. Воякин

Справочник содержит описание инструментов, инвентаря и оборудования, применяемого на предприятиях, осуществляющих убой скота, разделку скота и производство колбасных изделий, консервов и полуфабрикатов.

Интенсивная технология молочного сахара: учебное пособие

А. Г. Храмцов

В учебном пособии на современном уровне систематизирована информация по технологии молочного сахара. Приведены сведения о лактозе и ее растворах, впервые освещен вопрос по молочному лактозосодержащему сырью,...

История производства пищевых продуктов и развития пищевой промышленности России

С. А. Хуршудян Ц. Р. Зайчик

В первой части книги приведены сведения об истории производства основных пищевых продуктов от античных времен до ХХ в. Материал, представленный в обобщенном виде, позволяет не только рассмотреть этапы развития этих...

История и философия науки и техники. Кн. 1. История науки и техники

Б. Ц. Зайчик Ц. Р. Зайчик

С 2005 г. в учебные планы подготовки магистрантов и аспирантов высших учебных заведений введен курс "История и философия науки" (в технических вузах в него включается также история и философия техники). Настоящая...

Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры

С. Н. Бабурин

В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в...

Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов

Г. П. Черкасова Екатерина Вячеславна Кузнецова

Для руководителей производственных цехов и лабораторий

Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов

С.Л. Маевская О.А. Лабутина

Издание для широкого круга специалистов Государственной хлебной инспекции, менеджеров по торговле зерном, бухгалтеров оперативного учета.

Коллоидная химия. Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ

Виктор Назаров

Пособие содержит краткое, но достаточно строгое изложение основных разделов коллоидной химии, которые, как правило, входят в программы большинства высших учебных заведений, где преподается эта дисциплина. Издание...

Комплектные зерноперерабатывающие установки малой мощности

А.Б. Демский

Справочник для специалистов заготовительных и зерноперерабатывающих предприятий.

Компьютерное моделирование статистических и динамических режимов работы ректификационных установок: практическое руководство

О. В. Перерва Т. Н. Гартман

На конкретных практических примерах продемонстрированы принципы и последовательность создания компьютерной модели технологического процесса ректификационного разделения многокомпонентной смеси средствами пакета...

Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочной продукции

Лисин

В учебном пособии рассмотрены практические аспекты применения методов оптимизации рецептуры мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и пастеризованных сливок с использованием современных компьютерных...

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Вино и виноматериалы

В.В. Ашапкин

В руководстве приведен текст закона РФ "О техническом регулировании" с комментариями представителей испытательных лабораторий. Представлены основные методики оценки качества вин и виноматериалов.

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия

О.Д. Скуратовская

В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов...

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия

О.Д. Скуратовская

Практическое рук-во. 2-е изд

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 1

Хлеб и булочные изделия

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 2. Мучные кондитерские изделия

О.Д. Скуратовская

В настоящее практическое руководство вошли современные данные о физико-химических свойствах воды пищевого назначения, муки и всех видов теста, применяемых в производстве мучных кондитерских изделий. В руководство...

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 1. Хлебобулочные изделия

О.Д. Скуратовская

В практическом руководстве представлены основные методики, рекомендованные, нормативными документами и современными методическими руководствами для оценки качества хлебобулочной продукции. Все приведенные методики...

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 2. Мучные кондитерские изделия

О.Д. Скуратовская

Коэкструзионные продукты: новые подходы и перспективы

В книге отражено современное состояние технологий и оборудования для производства коэкструзионных продуктов. Особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Обоснован выбор рецептурных смесей,...