Рецептура и технологии

Физико-механические свойства сырья и готовой продукции

В. А. Арет

В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продук

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ (ДЛЯ СПО)

Ф. Г. Бурякин

Рассматриваются пищеварение, усвояемость пищи и физиология питания различных контингентов населения, в том числе студентов и школьников. Даны режимы приемов пищи, правила составления рационов питания. Приведены...

Физиология питания: Учебное пособие для бакалавров. 5-е изд

Теплов В.И., Боряев В.Е.

Физиология питания. (СПО). (ТОП-50 СПО). Учебное пособие

Васюкова А.Т.

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ (ДЛЯ БАКАЛАВРОВ).УЧЕБНИК

Е. Д. Амбросьева

Рассмотрены основы физиологии человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке:...

Физиология питания: Учебное пособие для бакалавров. 4-е изд. перераб. и доп

В. Е. Боряев Владимир Теплов

Физические основы технических систем и устройств: Научно-популярное издание, 3-е изд. (Изд.:3) авт:Камзолов С.К. под ред

Под ред. Камзолов С.К.

Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности. Лабораторный практикум

Людмила Антипова Н.Н. Безрядин Сергей Алексеевич Титов Б.Л. Агапов А. Лавренов

Книга включает краткий теоретический материал о сущности физических явлений, основных законах физики, принципов измерений, устройствах для анализа сырья и продуктов мясной отрасли. Приведены сведения о структуре и...

Формирование качества макаронных изделий

Н. К. Казеннова Д. В. Шнейдер Т. Б. Цыганова

Книга написана по материалам, полученным по исследованиям качества муки и макаронных изделий в период с 2000 по 2008 гг. Дана классификация макаронных свойств муки. Приведены исследования по изучению влияния...

Фотосинтетический аппарат и потенциал продуктивности хлебных злаков

Е. П. Пархимчик

В монографии изложены современные научные представления о взаимодействии процессов фотосинтеза и роста как основных элементов продуктивности злаковых растений. Особое внимание уделено генетической, фитогормональной и...

Функциональные продукты питания.Уч.пос. для бакалавров

Х. К. Гаделева

Представляет собой дополнение к курсу "Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья" базовой части профессионального цикла дисциплин ФГОС ВПО по направлению подготовки...

Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий. (Бакалавриат). Монография

Абдуллина Л.В., Айметов Р.В., Косачева Э.М., Савдур С.Н., Степанова Г.С., Потапова А.В., Сергеенко Г

ХАССП на предприятиях общественного питания. Уч. Пособие

Маюрникова Л.А., Губаненко Г.А., Кокшаров А.А.

Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. .Учебное пособие специализировано для студентов...

Химия коньяка и бренди

И.М. Скурихин

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке...

Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент: Учебное пособие

О. Н. Ильина

В учебном пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных...

Хлеб. Технология и рецептуры

Хамельман Дж.

Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные...

Хлеб. Технология и рецептуры

Дж. Хамельман

Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные...

Хлеб. Технология и рецептуры. Третье издание

Дж. Хамельман

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 1. Теплофизические основы

В. Е. Куцакова А. В. Бараненко

В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отепления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических и механических...

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

В. С. Волков

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов...

Холодные блюда и закуски

И. И. Потапова Наталья Корнеева

Для НПО

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

Марина Ковальчук

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов...

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 2. Технологические основы

В. Е. Куцакова М.И. Кременевская Владимир Филиппов

Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов,...

Чижикова, Бижанов: Зеленые технологии в современном окусковании. Учебник

Чижикова В.М., Бижанов А.М.

Что мы едим. Права потребителя

Агешкина Н.А. Б. К. Пузакова О.В. Рожканова

Из чего мы состоим? Из того, что мы едим... А что же мы едим? Об этом так или иначе задумывается каждый из нас. Ответ зависит от множества факторов: возраста, состояния здоровья, потребностей организма, полезности и...