Рецептура и технологии

Технология цельномолочных продуктов

Людмила Калинина Вера Ивановна Ганина Н.И. Дунченко

Учебное пособие

Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Лариса Кузнецова

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ПМ.03 «Производство...

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Богушева В.И.

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

В. М. Дегтярев

Учебник для НПО

Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Мошков В. И.

Технология приготовления пищи: учебное пособие

Г.Г. Дубцов

Технология продуктов детского питания. Технологическая тетрадь. Учебное пособие

Н. А. Тихомирова

Составлено в соответствии с программой ГОС ВПО. Учебное пособие содержит историю становления и развития молочной отрасли производства детского питания; медико-биологические аспекты детского питания; классификацию...

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Скобельская З. Г.

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая...

Технология цельномолочных продуктов. Практикум. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Голубева Л. В.

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федерального го-сударственного образовательного стандарта среднего профессионального образова-ния по специальности «Технология продуктов питания животного...

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

А.Т. Васюкова А. А. Славянский

Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания - для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Может быть...

Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие

С.И. Рагель

Кратко изложены теоретические сведения по темам практических работ, а также инструктивный материал для их выполнения по предмету "Специальная технология" для единичной квалификации "Повар". Предназначено для учащихся...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В 2 частях. Часть 1

С. В. Пашук Т. К. Апет З. Н. Пашук

Рассматриваются приемка, хранение и подготовка сырья к производству, технология приготовления мучных кондитерских изделий из различных видов теста, а также разнообразные виды разделки теста - ручной и машинной, оценка...

Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров (пер.). 4-е изд

Технология приготовления пищи. Практикум. Учебное пособие

Нелли Эрьевна Харченко

Практикум является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины "Технология приготовления пищи", приведены...

Технология производства мучных кондитерских изделий (9-е изд., стер.) учебник

С. Ю. Мальгина

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. РАСЧЕТНЫЙ ПРАКТИКУМ. Учебное пособие для вузов

Е. П. Кошевой

Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности,...

Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья

В.А. Домарецкий

Учебное пособие для вузов

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В 2-х частях. Часть 2

Андрей Владимирович Курпатов

Рассмотрена приемка, хранение и подготовка сырья к производству, технология приготовления мучных кондитерских изделий из различных видов теста, а также разнообразные виды разделки теста - ручной и машинной, оценка их...

Технохимический контроль. Учебник для СПО

Миколайчик И. Н., Морозова Л. А., Субботина Н. А.

Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

Р.А. Колчева Г. А. Ермолаева

Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а...

Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник. 12-е изд., стер

Василий Мальцев

Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов...

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское. Учебник для СПО, 7-е изд., стер

Драгилев А. И., Хромеенков В. М., Чернов М. Е.

Технология переработки продукции растениеводства

Н. М. Личко

Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья, технологии маринования,...