Рецептура и технологии

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1

Н. И. Дубровская

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные...

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Т. Б. Цыганова

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и...

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. РАСЧЕТНЫЙ ПРАКТИКУМ. Учебное пособие для СПО

Е. П. Кошевой

Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности,...

Технология консервирования плодов

Н. Г. Щеглов

Технология экструзионных продуктов

А. Н. Остриков

В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и...

Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты

И. В. Плотникова Гасан Магомедов А. Я. Олейникова

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами...

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Л. В. Мармузова

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том...

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

О. Г. Чижикова Л. О. Коршенко

Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

Р.А. Колчева Г. А. Ермолаева

Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы...

Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум

Людмила Липатова

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация...

Технология приготовления пищи: учебник

Николай Ковалев М.Н. Куткина В. И. Кравцова Мария Андреевна Николаева

В учебнике рассматриваются основы производства продукции предприятий общественного питания, способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов. Для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных...

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Александр Васильевич Перышкин

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том...

Технология хлебопекарного производства

Л. Я. Ауэрман

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до...

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 3. Технология макаронных изделий

Г. Н. Медведев

Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч.Ч. 1

Б. А. Степанов

Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" и является частью учебно-методическогокомплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы,...

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер

Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.

Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров (пер.). 2-е изд

Под ред. Ратушного А.С.

Технология мучных кондитерских изделий

С. Я. Корячкина Т. В. Матвеева

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.),...

Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское. Учебник для СПО, 5-е изд., стер

Драгилев А. И., Хромеенков В. М., Чернов М. Е.

Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных...

Технология хлебопекарного производства

Геннадий Геннадьевич Долматов

Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и...

Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей. Учебное пособие для СПО

Рудаков О. Б., Королькова Н. В. и др.

В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и...

Технология спирта

В.Л. Яровенко В.А. Маринченко Владимир Алексеевич Смирнов

Технология и организация производства кондитерских изделий

Лариса Кузнецова

Учебник для СПО

Технология безалкогольных напитков. Учебник дя вузов

В. В. Решетников

В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных...

Технология приготовления пищи. МДК 01.01. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для простой и сложной кулинарий продукции. Бакалавриат. Магистратура. Учебное пособие

Мошков В.И.