Рецептура и технологии

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник. 12-е изд., стер

Г. А. Обернихина

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных...

Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Г. Г. Лутошкина

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и...

Технология молока и молочных продуктов

Э. П. Шалапугина Н.В. Шалапугин

Учебное пособие

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Л.В. Мармузова

В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в...

Технология переработки рыбы и морепродуктов: учебное пособие

Г. И. Касьянов Н. А. Студенцова М.В. Шалак Елена Иванова А. А. Одинцов

В учебном пособии описаны сырье и материалы рыбной промышленности, способы переработки морепродуктов - охлаждение, замораживание, посол, сушка, копчение, изготовление пресервов и консервов. Предназначено для...

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 2-е изд. , испр. И доп. Учебник для спо

Чижикова О. Г., Коршенко Л. О.

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным...

Технология приготовления пищи

Нелли Эрьевна Харченко Л. Г. Чеснокова

В учебном пособии представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины ?Технология приготовления пищи?: методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подробно описаны содержание и...

Технохимический контроль макаронного производства

Т. И. Шнейдер Н. К. Казеннова Д. В. Шнейдер И. В. Казеннов

В книге представлены схемы контроля макаронного производства на всех этапах технологического процесса, а так же схемы контроля готовой продукции. Представлены как стандартизированные, так и вспомогательные методики...

Технология солода и пива

Вольфганг Кунце

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции + еПриложение. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Технологии пищевых производств

Александр Николаевич Нечаев

Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения...

Технология и техника переработки молока

С.А. Бредихин Ю.В. Космодемьянский В.М. Юрин

Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом...

Технология продукции общественного питания. Учебник для бакалавров

А. Т. Васюкова А. А. Славянский

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления...

Технология приготовления пищи

Г.Г. Дубцов

Учебное пособие для ССУЗов

Технология молока и молочных продуктов. Технология масла

И. О. Третьякова

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства...

Технология кулинарной продукции. Учебное пособие

Е. А. Джанджугазова

Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 ч. Ч.1. 4-е изд., испр

Г. С. Косарева

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания,...

Технология продукции общественного питания: учебное пособие. Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий

Алексей Ратушный

Во второй книге двухтомного учебного пособия описываются способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья - овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц, творога,...

Технология хлебопекарного производства: учебник

Т. Б. Цыганова

Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки....

Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы (7-е изд.)

Мармузова Л.В.

Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности

В.И. Ивашов

В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса,...

Технология производства продукции растениеводства

Виктория Шевченко

Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 4-е изд., испр. и доп

Василий Мальцев

В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический...

Технология и организация производства кондитерских изделий

Галина Ивановна Иванова

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и...