Рецептура и технологии

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. М. Минько

Учебник предназначен для изучения предмета "Оборудование предприятий общественного питания" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрено механическое и тепловое...

Технология производства соленой рыбы

Н. В. Долганова Е. В. Першина А. С. Виннов

В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов,...

Технология спирта

В.Л. Яровенко В.А. Маринченко Владимир Алексеевич Смирнов

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер

Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.

Технология кулинарной продукции. Учебное пособие

Е. А. Джанджугазова

Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и...

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Валентина Ивановна Богушева

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и...

Технология молока и молочных продуктов

Э. П. Шалапугина Н.В. Шалапугин

Учебное пособие

Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Скобельская З.Г.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 2

Е. А. Певцова

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные...

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Л.В. Мармузова

В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в...

Технология приготовления сложных холодных и горячих напитков. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т.

Технология кулинарной продукции (4-е изд., стер.) учеб. пособие

Т. Г. Русанова

Технологии пищевых производств

Александр Николаевич Нечаев

Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения...

Технология производства продукции общественного питания: учебное пособие

И. Н. Фурс

Рассмотрены физиологические основы рационального питания, гигиены и санитарии. Даны общие представления о технологии производства продуктов питания, вопросы контроля качества и др. Для студентов вузов, обучающихся по...

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 2-е изд. , испр. И доп. Учебник для прикладного бакалавриата

Чижикова О. Г., Коршенко Л. О.

В издании приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам...

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов. Учебник

Владимир Филиппов

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании,...

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для СПО

Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.

В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение...

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 2-е изд., пер. и доп. Учебник для вузов

Пасько О. В., Бураковская Н. В., Автюхова О. В.

Технологическое оборудование машиностроительного производства. Учебник

Т. Б. Цыганова

Приведены сведения о классификации, особенностях управления и пока­зателях технического уровня металлорежущих станков и роботизированных технологических комплексов. Рассмотрены их типовые узлы и механизмы. Описаны...

Технология безалкогольных напитков. Учебник

Л. А. Оганесянц

В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных...

Технохимический контроль. Учебник для СПО, 3-е изд., стер

Миколайчик И. Н., Морозова Л. А., Субботина Н. А.

В учебнике изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы...

Технология молока и молочных продуктов. Технология масла

И. О. Третьякова

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства...

Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Екатерина Лебедева

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник

И. И. Потапова

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том...