Рецептура и технологии

Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Мошков В. И.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Ч. 1 (5-е изд., стер.) учеб. пособие

Н. И. Дубровская

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Скобельская З. Г.

Технология хранения растениеводческой продукции

В.И. Манжесов Д. Щедрин Игорь Попов

Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности "Хранение и переработка растениеводческой продукции".

Технология цельномолочных продуктов

Людмила Калинина Вера Ивановна Ганина Н.И. Дунченко

Учебное пособие

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Валентина Ивановна Богушева

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

В. М. Дегтярев

Учебник для НПО

Технология хлебопекарного производства. Учебное пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования. В 3-х частях. Часть 3. Гриф МО Республики Беларусь

С. В. Пашук Т. К. Апет З. Н. Пашук

Для учащихся учреждений среднего профессионального образования

Технология приготовления пищи

М.В. Уласевич

Рассказывается о кулинарной механической обработке продуктов питания; приготовлении полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в системе общественного питания, а также в домашних условиях. Для работников системы...

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Уч. пособие, 1-е изд

Скобельская З.Г.

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и...

Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник. 5-е изд., испр. и доп

Е. П. Кузьмичева

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Владимир Усов

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и...

Технология приготовления пищи. Практикум. 5-е изд., испр

Нелли Эрьевна Харченко Л. Г. Чеснокова

Практикум является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины "Технология приготовления пищи", приведены...

Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие

С.И. Рагель

Кратко изложены теоретические сведения по темам практических работ, а также инструктивный материал для их выполнения по предмету "Специальная технология" для единичной квалификации "Повар". Предназначено для учащихся...

Технохимический контроль. Учебник для СПО

Миколайчик И. Н., Морозова Л. А., Субботина Н. А.

Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве

Технология производства соленой рыбы

Н. В. Долганова Е. В. Першина А. С. Виннов

В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов,...

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов. Учебник

Владимир Филиппов

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании,...

Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья

В.А. Домарецкий

Учебное пособие для вузов

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для СПО

Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.

В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение...

Технологическое оборудование машиностроительного производства. Учебник

Т. Б. Цыганова

Приведены сведения о классификации, особенностях управления и пока­зателях технического уровня металлорежущих станков и роботизированных технологических комплексов. Рассмотрены их типовые узлы и механизмы. Описаны...

Технология безалкогольных напитков. Учебник

Л. А. Оганесянц

В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных...

Технология мясных и мясосодержащих консервов. Учебное пособие для вузов

А. Г. Забашта

Приведены классификация и ассортимент мясных и мясосодержащих консервов. Перечислены требования, предъявляемые к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции в соответствии с системой ХАССП. Даны...

Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей

Б.С. Сенченко

Материалы настоящего издания рассчитаны на практических технологов по переработке мяса домашних и диких животных, птицы, на практических ветсанэкспертов мясоперерабатывающих предприятий, студентов факультетов...

Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Скобельская З.Г.