Ольга Гайбарян
бумажная книга
| Издательство: |
Феникс |
| Дата выхода: |
июнь 2014 |
| ISBN: |
978-5-222-22945-3 |
| Объём: |
374 страниц |
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
С 2007 года книга «Технология приготовления пищи. Учебник» переиздавалась 12 раз.
Дата первого издания «Технология приготовления пищи»: марта 2007 года, последнее, 12-е издание вышло
в июняе 2014 года.
Все издания
|
|
2014, июнь: книга на бумаге "Технология приготовления пищи. Учебник", ISBN: 978-5-222-22945-3, издательство "Феникс", 374 стр.
|
Нет в продаже 
0 отзывов
|
|
|
2013, январь: книга на бумаге "Технология приготовления пищи", ISBN: 978-5-222-20708-6, издательство "Феникс", 384 стр., твёрдая обложка, тираж 2500 экземпляров
|
Нет в продаже
0 отзывов
|
|
|
2011, ноябрь: книга на бумаге "Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие", ISBN: 978-5-222-19129-3, издательство "Феникс", 374 стр., твёрдая обложка, тираж 2500 экземпляров
|
Нет в продаже
0 отзывов
|
|
|
2010, январь: книга на бумаге "Технология приготовления пищи", ISBN: 978-5-222-16649-9, издательство "Феникс", 374 стр., твёрдая обложка, тираж 3000 экземпляров
|
Нет в продаже
0 отзывов
|
|
|
2007, август: книга на бумаге "Технология приготовления пищи", ISBN: 978-5-222-12158-0, издательство "Феникс", 374 стр., твёрдая обложка, тираж 3000 экземпляров
|
Нет в продаже
0 отзывов
|
|
|
2007, март: книга на бумаге "Технология приготовления пищи", ISBN: 5-241-00471-8, издательство "МарТ", 320 стр., твёрдая обложка, тираж 5000 экземпляров
|
Нет в продаже
0 отзывов
|
