Издательство: | Гиорд |
Дата выхода: | июнь 2009 |
ISBN: | 978-5-98879-065-5 |
Тираж: | 1 500 экземпляров |
Объём: | 400 страниц |
Масса: | 660 г |
Обложка: | твёрдая |
В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба.
Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.