Кулинария

Технология субтропических и пищевкусовых продуктов

И.И. Татарченко И.Г. Мохначев Г. И. Касьянов

Описаны основные технологические приемы переработки табака и производства папирос и сигарет, расширенного табака, курительных и трубочных Табаков, сигар и курительной махорки, восстановленного .табака и табачной...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Н. Г. Бутейкис Александра Жукова

Технология приготовления пищи

Любовь Григорьевна Шатун

Учебник соответствует государственному образовательному стандарту и дает необходимые представления по теории механической и тепловой обработки продуктов, расчетам сырья и потерь при обработке, технологии приготовления...

Технология хлебопекарного производства: учебное пособие

Т. К. Апет З. Н. Пашук

Учебное пособие

Технология сахарного производства

А.А. Сапронов

В учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно - основные стадии...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Н. Г. Бутейкис Александра Жукова

Гриф МО РФУчебник для НПО 5-е изд., стер

Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья

Л.В. Чекулаева К. К. Полянский Л.А. Голубева

В книге подробно описаны технологические процессы производства сгущенных и сухих молочных консервов, освещены вопросы пригодности молока для консервирования, рассмотрена технология продуктов на основе обезжиренного...

Технология приготовления коктейлей и напитков

Н.М. Ефремова

В издании рассмотрены характеристики компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков коктейлей. Приведены рецептуры самых распространенных и классических коктейлей и напитков с учетом международных...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Н. Г. Бутейкис Александра Жукова

Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий...

ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО

Е. Е. Иванова С. П. Запорожская Г. И. Касьянов

В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений,...

Технология приготовления пищи. Практикум. Учебное пособие для начального профессионального образования

Нелли Эрьевна Харченко

Практикум является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». Представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины «Технология приготовления пищи»,...

Технология геронтологического питания

Юдина С.Б.

Рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены...

Технология продукции общественного питания. Том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

Алексей Ратушный

Для студентов, обучающихся по специальности " Технология продуктов общественного питания"

Технология консервирования плодов и овощей

Н. Г. Щеглов

Технология хранения картофеля, овощей, плодов, ягод: учебное пособие

Г.А. Жолик

Технология производства колбасных изделий и копченостей в домашних условиях

Б.С. Сенченко Н.Н. Гугушвили

В сельской местности после убоя скота (птицы) можно путем переработки мяса и субпродуктов получить качественное мясное продовольствие, в том числе деликатесную продукцию, если следовать советам и приведенным в...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Н. Г. Бутейкис Александра Жукова

Технология и техника виноделия

К. Ковалевский Григорий Слезко Наталья Ксенжук

Дана характеристика сырья, описаны процессы и оборудование его переработки, получения виноматериалов, их обработки и производства виноградных и плодово-ягодных вин различных типов, шампанского и коньяка. Изложены...

Технология консервирования в домашних условиях

М. Вторникова

Любую хозяйку обрадует собрание трехсот с лишним рецептов домашних заготовок: недорогих и несложных, но очень вкусных и красивых. К тому же хорошая хозяйка заботится о том, чтобы и зимой ее семья питалась полноценно,...

Технология продукции обществ. питания: Уч. / Ратушный А.С, - 2 изд. - М.:НИЦ ИНФРА-М,2020-241 с.(П)

Ратушный А.С., Баранов Б.А., Шленская Т.В. и др.

В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям...

Технология продукции общественного питания. Том 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий

Алексей Ратушный

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник, 2-е издание

Н. Г. Бутейкис Александра Жукова

Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены требования к качеству изделий и их рецептура, требования безопасности...

Теща.Блюда из субпродуктов

*

В книге представлены разнообразные рецепты блюд из субпродуктов.

Теща.Напитки здоровья

*

Теща. Каши, запеканки, омлеты