Производство и переработка

Кодекс Алиментариус. Переработанные фрукты и овощи

Е.О. Акципетрова А.А. Бурладинова

Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данная публикация содержит ряд стандартов по переработанным фруктам и овощам. Издание...

Кодекс Алиментариус. Производство продуктов животноводства

Кодекс Алиментариус - это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты...

Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов

Г. П. Черкасова Екатерина Вячеславна Кузнецова

Для руководителей производственных цехов и лабораторий

Кондитер

Марина Николаевна Шумилкина

Учебное пособие написано в соответствии с Государственным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначено для профессиональных лицеев, училищ и колледжей. Охватывает все разделы...

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 2. Мучные кондитерские изделия

О.Д. Скуратовская

В настоящее практическое руководство вошли современные данные о физико-химических свойствах воды пищевого назначения, муки и всех видов теста, применяемых в производстве мучных кондитерских изделий. В руководство...

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия

О.Д. Скуратовская

Практическое рук-во. 2-е изд

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 2. Мучные кондитерские изделия

О.Д. Скуратовская

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 1. Хлебобулочные изделия

О.Д. Скуратовская

В практическом руководстве представлены основные методики, рекомендованные, нормативными документами и современными методическими руководствами для оценки качества хлебобулочной продукции. Все приведенные методики...

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия

О.Д. Скуратовская

В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов...

Кормопроизводство: учебник

А. А. Шелюто

...

Кулинарная характеристика блюд

С. Н. Козлова Е. Ю. Фединишина

Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных...

Кулинария

А. П. Пехальский

Учебное пособие для НПО

Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра

Э. П. Шалапугина И.В. Краюшкина Н. В. Шалапугина

Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. 7-е изд., стер

Н. А. Кузьмин

Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских...

Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла

Э. П. Шалапугина В.Я. Матвиевский

Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой...

Лабораторное оборудование для контроля качества зерна и продуктов его переработки

В. Б. Фейденгольд С.Л. Маевская

В настоящем издании книги представлены различные виды приборов и оборудования отечественного и зарубежного производства, широко используемые лабораториями семенных станций, элеваторов, мукомольных, крупяных,...

Малая мукомольная мельница. Пособие для предпринимателей

Г. М. Егоров

В книге приводится описание строения и свойств зерна пшеницы и ржи, рассмотрены принципы работы основного оборудования для производства муки, даны сведения по организации технологического процесса помола. Брошюра...

Малое хлебопекарное производство. Особенности работы

Ирина Кострова

Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве...

Машины и аппараты пищевых производств. Книга 2. 2-е издание

С. Т. Антипов

Учебник для ВУЗов

Машины и аппараты пищевых производств. Книга 3. 2-е издание

С. Т. Антипов

Учебник для ВУЗов

Машины и аппараты пищевых производств. Книга 1. 2-е издание

С. Т. Антипов

Учебное пособие для ВУЗов

Методы исследования рыбы и рыбных продуктов

Ю.В. Шокина

Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся...

Методы исследования мяса и мясных продуктов

Людмила Антипова И.А. Глотова Игорь Рогов

Методы исследования мяса и мясных продуктов

Антипова Л., Глотова И., Рогов И.

Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств,...

Механическое оборудование предприятий общественного питания

В. Н. Заплатин

Учебное пособие для нач.проф.образования